嘿，说到辣椒炒鱿鱼，大家是不是觉得这是一道再普通不过的家常菜？但你知道吗，这看似简单的菜，其实大有讲究。小时候在家，奶奶炒的鱿鱼总是又老又硬，辣椒也是硬邦邦的，简直难以入口。但自从我掌握了这个秘诀，嘿嘿，连邻居家的大妈都羡慕我炒的鱿鱼好吃。

准备篇：

1. 鱿鱼要新鲜，最好是刚从市场买的那种，这样才能保证炒出来的鱿鱼鲜嫩。
2. 辣椒得选那种皮薄肉厚、辣而不燥的品种，比如二荆条，或者你喜欢的话，用小米辣也成。
3. 配料上，生姜、大蒜、葱都是不能少的，还得准备些料酒、生抽、盐、鸡精等。

制作篇：

1. 切鱿鱼：鱿鱼切成条状，这样炒的时候更容易熟透。记得斜着切，这样炒出来的鱿鱼纹路漂亮，还容易入味。
2. 处理辣椒：辣椒去蒂去籽，切成跟鱿鱼差不多大小的段。
3. 热锅凉油：这是关键一步，锅得烧热，但油不能太热，这样炒出来的鱿鱼才不会粘锅。
4. 快炒：鱿鱼下锅后，得迅速翻炒，这时候火可以稍微大一些，但得看着点，别炒糊了。
5. 调味：等鱿鱼稍微变色，就可以加入生抽、盐、鸡精，再撒点葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

小贴士：

1. 鱿鱼得买新鲜的，如果是冰鲜的，最好提前拿出来解冻，不然炒的时候外面都老了，里面还没熟。
2. 辣椒可以根据自己的口味调整，喜欢辣的就多放点，不喜欢就少放。
3. 鱿鱼下锅后，翻炒速度要快，这样才能保证鱿鱼鲜嫩。

啊，说到这，我突然想起上次在家做这道菜，邻居大妈还特意来敲门请教呢！哈哈，看来我的厨艺也是小有进步嘛。大家也赶紧试试，看看自己炒的鱿鱼是不是也这么好吃！